大阪市福島区のパン屋さん

【福島】自然発酵で作る卸専門の工房「原パン工房」

フランスの伝統製法で作られるバゲットは必食！

オーナーは、東京都生まれ・音学大学出身の原博信さん。

兵庫県神戸市にある「ビゴの店」で修業をし、フランス伝統製法によるパン作りで各方面から支持されています。

基本的に小売りはせず、ホテル・レストラン・カフェに卸しています。

1985(昭和60)年に、山梨県・清里高原に「ブーランジェリーブレドオル」を設立。

2000(平成12)年に、兵庫県西宮市に「ブーランジェリームッシュアッシュ」を設立。

そして、2003(平成15)年に辞任。

2005(平成17)年に「原パン工房」を設立し、現在に至っています。

原さんにパンについて伺ってみたところ、「パンというものは生きているもので、四季を通して生地を扱う人が環境に応じ、温度・時間を大切に考え、自然の法則に従って発酵・成熟を重んじ、一つひとつ丹精込めて作ることです」と、熱く語って頂いたのが印象的でした。

※取材時点の情報です。掲載している情報が変更になっている場合がありますので、詳しくは電話等で事前にご確認ください。

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