大阪市福島区のパン屋さん

【新福島駅】フランスの伝統製法で作られるバゲット　原パン工房

自然発酵で作る卸専門の工房

オーナーは東京生まれ、音大出身の原博信さん。

神戸の「ビゴの店」で修業をし、フランス伝統製法によるパン作りで各方面より支持されています。

基本的に小売りはせず、ホテル、レストラン、カフェに卸しています。

1985年に山梨県の清里高原にブーランジェリー　ブレドオルを設立。2000年に兵庫県西宮市にブーランジェリー　ムッシュアッシュを設立。2003年に辞任。

2005年に原パン工房を設立し、現在に至っています。

原シェフにパンについて伺ってみましたところ、「パンというものは生きているもので四季を通して生地を扱う人が環境に応じ、温度、時間を大切に考え、自然の法則に従って発酵・成熟を重んじひとつひとつ丹精込めて作ることです」と熱く語って頂いたのが印象的でした。

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