ハンターであるオーナーが、和歌山県や愛媛県で獲った鹿や猪、有明海の鴨、時には北海道のヒグマなど、お肉から骨まで余すことなく使ったコース料理が愉しめる「ジビエ割烹 おり坂」が鷺洲3丁目に誕生！

ジビエとは、“狩猟した野生鳥獣の天然食肉”という意味。

日本各地の農家さんは、年々増える野生鳥獣の被害に悩まされているそうです。

通常、駆除した鳥獣の9割はそのまま処分されるそう。

そんな現実を知ったオーナーが、いただける命を無駄にせず、農家さんの被害も抑えることができ、「ジビエ料理の美味しさを知ってもらいたい」という想いから、自らジビエ料理専門店をオープン！

鹿や猪のお肉は、「臭いやクセがある」と食わず嫌いの方も多いのでは？

「ジビエ割烹 おり坂」で提供する料理は、オーナーが獲ってきた新鮮なお肉を扱うので、臭みも少なく、美味しく食べられます。

鴨は予約注文をいただいたその日に捌き、調理するそうです。

「ジビエ割烹 おり坂」は、完全予約制でコースメニューのみ。

前菜の盛り合わせから、本日のジビエ焼肉、ジビエホルモンの油煮、炭火野菜、肉詰めきのこ、お吸い物、土釜で炊く炊き込みご飯など、ボリューム満点！

メインのジビエ焼肉は、テーブルにある囲炉裏を使い、じっくりと炭火で焼いて、塩や山わさびを付けて食べます。

前菜の盛り合わせで出てくる煮こごりをはじめ、茶碗蒸しや土釜ご飯の出汁も鹿や猪の骨や筋からとっています。

長い時間かけて煮込んでいるので、固い筋も口の中でほぐれるぐらい柔らかくなっています♪

お肉から骨、筋まで、余すことなく美味しく堪能できちゃいます。

ジビエ料理に合う、できるだけ保存料などを使わない自然派ワインや、エビスの「琥珀ビール」もご用意。

店内はオープンキッチンになっており、カウンター10席で囲むようなコの字になっています。

その日食べるお肉を見せてくれたり、料理長の華麗な手捌きをライブで楽しめて迫力満点！

ジビエ料理が好きな人はもちろん、ジビエ料理デビューにもピッタリのお店です♪